Перуанская кухня очень обильна, сытна, разнообразна и по праву входит в книгу рекордов Гинесса за разнообразие блюд. Любой гурман найдет себе блюдо по душе, потому что здесь есть все: разнообразие мясных и рыбных блюд, салатов, обильных густых супов, овощей на гарнир (от привычных нам картофеля, кукурузы и фасоли до непривычных нам юкки, множества сортов авокадо, батата….), фруктов, десертов и местных диковинных напитков вроде «писко сур» и «чича морадо». Перуанцы едят много, особенно на обед. Вы будете удивлены объемом подаваемых блюд, когда на одной тарелке у вас могут оказаться одновременно рыба/мясо, картофель, сладкий картофель, фасоль и много риса…. Также вас могут удивить местные супы, когда вы в своей тарелке супа обнаружите одновременно макаронные изделия, картофель, кукурузу, фасоль, яйцо, мясо, сливки и большого рака….

Отправляясь в духовное путешествие в Перу, не переживайте о своем питании, потому что здесь есть заведения, рассчитанные на разный кошелек и на разный вкус: европейская еда, японская, рестораны традиционной кухни и фаст фуды. Цены, соответственно, тоже разные: можно очень дешево пообедать в «забегаловках» для местных, где не ждут туристов и покормят вас максимально приближенно к местным традициям всего за пару долларов. В целом, обед в туристическом месте в приличном заведении обойдется вам 10-12 долларов. Даже если вы очень голодны, повремените с крупным заказом, так как приготовленное для вас блюдо может превзойти все ваши ожидания и оказаться очень объемным.

Когда вы решите поехать в Перу, знайте, что кукуруза, томаты и какао-бобы считают эту страну своей родиной. До испанских завоеваний эти продукты европейцам были неизвестны. Сегодня перуанцам известны более 50 сортов кукурузы, которую, по мнению историков, люди, проживающие на этой территории, умели возделывать более 5 тысяч лет назад. Кукурузу здесь не только едят вареной, как у нас (правда, початки, которые здесь используют для приготовления лакомства, раза в два больше привычных нам початков кукурузы, и здесь ее не посыпают солью, но к ней подают кусочек сыра вроде нашей брынзы). Из самых распространенных блюд, которые обязательно нужно попробовать во время духовного путешествия в Перу – отварная кукуруза разных сортов в качестве гарнира, уминта (хлеб инков, который готовится как растертая и отваренная кукуруза в собственной кожуре, с добавлением сахара или без), сладкая кукурузная каша масаморра, а еще напиток вроде компота, который готовят из фиолетовой кукурузы и называют чича морада. Также из кукурузы готовят слабоалкогольное местное пиво.

Королевой стола считается картофель, который подают в Перу в качестве гарнира всегда (часто на одной тарелке с рисом, не удивляйтесь). Сами перуанцы хвалятся, что им известны около 4000 сортов этой культуры, и только местные жители знают толк, какой сорт подходит больше всего для того или иного способа приготовления блюда. Из перуанских диковинок – сладкий картофель, а еще – высушенный картофель, который после уборки оставляют на несколько дней на земле для воздействия на него утренних заморозков. В процессе приготовления такого картофеля (который, как говорят местные жители, можно хранить по несколько лет на случай неурожая) участвуют всей общиной, выделяя на это специальное время и оставаясь на поле для переворачивания картофеля. Перед варкой такой картофель замачивают на несколько часов в воде.

Одним из известных блюд, которыми славится Перу, является севиче (свежая рыба, маринованная в лимонном соке с луком). Также одна из особенностей – традиционная жаренная на вертеле морская свинка, диковинка для иностранных туристов. Традиция ее приготовления уходит в далекие времена мудрых инков. Местные жители на выходные специально выезжают за город, чтобы насладиться вкусом свежеприготовленного мяса, хотя в городе можно найти рестораны, которые специализируются на приготовлении этого блюда. Также перуанцы едят много куриного мяса, свинины, а еще – мясо альпаки.

Во время духовного путешествия в Перу забудьте о хлебе: местное население не считает хлеб главой стола, здесь, скорее, на «аперитив» вам подадут кукурузу или жареную фасоль. Поэтому, если вы хотите, чтобы вам его подали, обязательно скажите об этом официанту. Обязательно рекомендуем попробовать круглые хлебные лепешки, полые внутри и имеющие сладковато-пресный вкус. Их продают на рынке на десятки всего за пару солей (местные деньги) и подают к завтраку, так как их очень удобно использовать для бутербродов.

Перу – это страна, где в любое время года вы можете насладиться вкусом натуральных свежесобранных фруктов. Арбузы, дыни, папайя, бананы, маракуя, черемоя, виноград если не растут в выбранном вами регионе, их обязательно привезут с другой части страны. Страна вытянута вдоль Тихого океана и в определенное время года здесь где-то обязательно тепло и влажно для выращивания фруктов и овощей. Для любителей авокадо здесь рай! То, что в наших магазинах продается за дорого, местными жителями не считается «хорошим авокадо». Авокадо должен быть темным, в меру плотным и достаточно мягким (достаточная степень мягкости понятна только местным). Духовное путешествие в Перу вполне можно отнести к разряду гастрономических!

Воду здесь следует покупать в магазинах или киосках, пить из-под крана категорически запрещается. Чем больше упаковка, тем ниже стоимость. Также из местных напитков рекомендуем попробовать инка-колу, напиток желтого цвета, который вернет вас в воспоминания о советском детстве (если таковое у вас было), так как по вкусу почти идентичен ситро «Буратино».

Национальный коктейль Перу – писко сур, который готовится из сока лайма, писко (местной виноградной водки в среднем 35-50 градусов крепости), взбитого яичного белка и льда. Сверху напиток посыпают корицей. Подают напиток в качестве аперитива, попробовать его ради интереса стоит.

Перу является одним из крупных производителей кофе. Однако перуанцы не располагают хорошими технологиями обжарки кофе, равно как и его приготовления. Будьте готовы, что в ресторане на завтрак вам подадут кофейный экстракт (убедитесь перед тем, как пить, что это не так), а в некоторых ресторанах (кафе) вам из напитков предложат только чай из коки, аниса или ромашки.

Перу – редкая страна в мире, где официально разрешено выращивание и использование листьев коки. Основные плантации коки отданы под культуру этого растения для компании CocaCola. Местные жители жуют листья и пьют чай из листьев коки постоянно. Также, чай из листьев, похожих на лавровый лист, предлагают туристам для акклиматизации на высокогорье. Этот бодрящий напиток способен творить чудеса: он бодрит и возвращает к жизни. Листья коки повсеместно используют местные шаманы в ритуальных целях, считая это растение священным. Во время шаманского тура в Перу или сакрального путешествия в Перу вы обязательно попробуете пожевать листочки коки! Если не во время церемоний, то для борьбы с горной болезнью точно! Перуанцы верят, что «мама кока» дает благословение и может предсказывать будущее. Шаманы-предсказатели умело гадают на листьях коки. Купить чай из листьев коки можно в магазинах, но лучше заваривать или жевать необработанные листья, которые продаются на местном рынке.